ویسکوزیته سیال اندازه مقاومت آن در برابر تغییر شکل تدریجی توسط تنش برشی و یا تنش کششی است؛ برای مثال، عسل دارای ویسکوزیته بسیار بالاتر از آب است. ویسکوزیته یک خاصیت سیال است که مخالف حرکت نسبی بین دو سطح مایع در یک مایع دیگر است که در حال حرکت با سرعتهای متفاوت می باشد. در یک سیال جاری (در حال حرکت)، که لایه‌های مختلف آن نسبت به یکدیگر جابجا می‌شوند، به مقدار مقاومت لایه‌های سیال در برابر لغزش روی هم گرانروی سیال می‌گویند. هرچه گرانروی مایعی بیشتر باشد، برای ایجاد تغییر شکل یکسان، به تنش برشی بیشتری نیاز است. به‌عنوان مثال گرانروی عسل ازگرانروی شیر بسیار بیشتر است.با افزایش دما گرانروی شاره‌های مایع کاهش می‌یابد ولی در گازها، قضیه وارون است، البته درصد دگرگونی آن برای شاره‌های گوناگون متفاوت است.